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“佛味全席”专家评审会顺利举行 定义佛山味道115道美食过关

  这里是桑基鱼塘、鱼米之乡,食材丰富,这里以美食著称、久负盛名,作为粤菜发源地之一,究竟什么菜式可以代表佛山邀请八方食客?为寻求答案,一场全民参与的“佛味全席”美食评选正在如火如荼地进行中。

  1月5日,作为活动的重磅环节——佛味全席专家评审会召开,由中国烹饪大师、知名粤菜评委、行业协会负责人、美食评论家、美食达人等组成的“超强专家团”,从地域特色、传统溯源、配料做法等多角度考虑,对前期筛选出的190余道美食进行评审、打分。候选菜品分为菜肴、羹汤、点心小吃三大类,大家所熟知的柱侯鸡、顺德鱼生、八宝黑皮冬瓜盅、均安拆鱼羹、双皮奶、盲公饼、西樵大饼等都在候选范围内。

  “全国各地都有做咕噜肉,菜名加上‘酸甜’才能突出这是佛山特色菜,而石湾鸳鸯鱼、均安拆鱼羹等,冠上其出处、首创人或者地域名,会增加其辨识度。”中华金厨黄炽华说,在评审过程中,专家团依靠专业知识及多年积累的经验,对每一道菜式的做法、溯源都进行了考量,同时还对菜名进行了深入探讨。

  为了让“佛味全席”更能代表佛山,有专家提出了独到的看法,黄炽华说:“我觉得可以适当增加一些传统菜式如网油扣大鳝、传统凤眼润、荔蓉香酥鸭等,体现佛山的岭南文化溯源特色。”

  最终,共有115道美食顺利通过专家评审,在此基础上,专家团还将结合网友投票情况,对候选名单做进一步优化提升,优中择优评出“佛味全席”最终名单。目前网络投票已结束,活动已吸引超7万人次参与,合计选票超350万。

  佛山市饮食同业商会会长吴荣开表示,本次评审会很成功,相信很快会有受大家认可的“佛味全席”菜单出炉,下一步就要进行特色化包装,多多向外省推广。广东省食文化研究会名厨专业委员会常务副会长陈志雄认为,本次参评的菜色既有传承又有创新,还有典故,是对佛山菜的一次大规模梳理,对于推广佛山味道意义深远。“评选出的菜肴蕴含文化典故,能将佛山饮食上升到文化高度,对全面推广佛山美食,延伸上下游美食产业链有重要意义。”中国烹饪协会会长乔杰说。

  “佛山是粤菜的发源地之一,享有‘中国厨师之乡’‘中国美食名城’‘世界美食之都’等美誉。举办此次活动旨在将佛山菜形成更集中的味道IP,让佛山菜走得更远,推动佛山文旅经济发展。”佛山市文化广电旅游体育局相关负责人说。

  “佛味全席”美食评选活动由中国烹饪协会、澳门论坛内部正版资料!佛山市文化广电旅游体育局联合主办,佛山日报社承办,旨在通过全民参与的形式,评选出一批具有代表性、地域性、标识性,以及有典故文化可挖掘的佛山特色美食,打造“佛味全席”美食IP,推广佛山城市形象和文化,促进文旅消费。

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